衡陽特色餐館(衡陽隨記（6）)

在衡陽，每到午餐和晚餐時分，都會從一家家的廚房和飯店裏飄出誘人的辣香味道，在空氣裏飄蕩，刺激和誘惑著路人的味蕾，這味道有些辣，有些鮮香，令人饞涎欲滴……

以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜係的主要代表。湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多，油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙熏、鹵製、叉燒，著名的湖南臘肉係煙熏製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、臘味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。前段時間衡陽舉辦“味道湖南ⷨᡩ™𝥑𓩁“”美食季活動，通過各縣（市）區的推薦和專家評選，“衡陽土頭碗”、“小羊茶油炒土雞”、“石灣脆肚”等20道美食從100道菜品中脫穎而出，入圍“衡陽名菜”榜單。南方人會吃會做菜，絕對名不虛傳。在衡陽的大街小巷，無論是大飯店還是小飯攤亦或小村農家樂，做出的飯菜有滋有味，有香有色，都很好吃。決不是我誇，就是這裏的小飯店裏做的菜都比許多石家莊高檔大飯店裏做的菜好吃。您若不信，請親自來衡陽嚐嚐，當知我所言不謬。

來衡陽，除了參觀千年書院石鼓書院、王夫之的湘西草堂、蔡倫故居、夏明翰故居、羅榮桓故居、抗戰紀念城等紀念場所和攀登南嶽衡山外，也品賞一下衡陽的特色湘菜，才不虛此行。

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